Что было раньше: чайное дерево или куст?
Разбор отличий Camellia sinensis var. sinensis и var. assamica и влияние вида на вкус; роль почвы, климата и обработки.
Разбор отличий Camellia sinensis var. sinensis и var. assamica и влияние вида на вкус; роль почвы, климата и обработки.
Небольший рассказ о дегустации белого чая Белый Пион (Бай Му Дань): вкус, легенды и впечатления автора.
Краткое объяснение: все сорта чая происходят из Camellia sinensis; фото древнего чайного дерева и обычных чайных кустов.
Короткий очерк о том, как окисление влияет на сорта чая; упомянуты красный (чёрный) чай, улун и шу пуэр.
Автор рассуждает, какие чаи пробовать: берётся список «10 знаменитых чаёв Китая» и планируется серия дегустаций и заметок.
Практические советы о том, как температура и качество воды раскрывают вкус чая; оптимальные температуры для белого, улуна, пуэра и других.
Разбор влияния Культурной революции на китайскую чайную культуру: как чайные дома сгорели, мастера исчезли и традиции были переизобретены.
Дегустация зелёного чая Люань Гуапянь: заметки о вкусе (тыквенные семечки), регионе Люань (Аньхой) и личная рекомендация.
Краткий обзор: мировой рынок чая $70 млрд, ведущие производители — Китай, Индия, Кения; лидеры по потреблению — Турция, Марокко, Ирландия; Россия — 4 в импорте.
Короткая заметка о том, как чай был лекарством: Мичиё Цудзимура, исследования антиоксидантов и история появления ГАБА-чая.
Краткая история чайного бума: гонконгские склады, спрос 1990-х, рост цен и крах 2007 — размышления о влиянии жадности на рынок выдержанного чая.
Краткий разбор габа-чая: как получают GABA в чае, ограничения исследований, роль вкуса и влияние кофеина на эффект.
Краткая история происхождения чая Эрл Грей и версий с бергамотом; упоминание графа и роли его жены в популяризации напитка.
Краткая историческая заметка: СССР как крупный производитель чая, Анасеульский НИИ и современное возрождение плантаций в России (Краснодарский край, Грузия, Азербайджан).
Обнаружил 19‑летний шэн‑пуэр Mangbo с узнаваемым спортивным логотипом — заметки о линейке Shuangjiang Mengku и покупке в «Чай китайской панды х Рассвет».
История фальсификата чая в России и современный случай с «шотландским» чаем Томаса Робинсона — о старых и новых способах обмана на чайном рынке.
Разбор применения блокчейна в чайной индустрии: прослеживаемость пуэра, примеры Alibaba и риски фальсификаций.
Два способа покупки чая: напрямую у производителей и через аукционы; история лондонских торгов и современная география торгов.
Краткие размышления о белом чае: охлаждающие свойства по ТКМ, cold brew, рост рынка и классические сорта — Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжэнь.
История тайваньского чая: от Джона Додда и Formosa Oolong до торговых домов‑кредиторов и Ли Чуньшэна.