Уверен, это базовый запрос для любого продукта. Но в чай совсем не обязательно закидывать сахар и заливать молоко (хотя это тоже может быть очень классно).
Сначала надо ответить на ещё один вопрос: От чего же зависит вкус? Тут все как в жизни.
1. Есть то, на что мы влиять не можем. Это терруар – обширный список характеристик местности, где растет чайное растение: от насекомых до силы ветра. Кто не знает, тут постарался все понятно расписать про это завораживающее слово.
2. И есть то, что полностью зависит от нас: не поверите, но это температура и качество воды.
С температурой все вообще не просто. Лично я всю жизнь был адептом крутого кипятка. И, конечно же, сейчас так же круто меняю свои воззрения. Основное правило – чем меньше ферментирован чай, тем ниже температура. На эту тему написано множество материалов: от кратких постов в ЖЖ до фундаментальных научных опусов, поэтому ограничусь сугубо практическими выводами об оптимальной температуре воды для заварки:
- • Белый, желтый и зеленый чай – 75-85°C.
- • Улуны – 85-95°C (светлые похолоднее, темные погорячее).
- • Красный чай – 90-100°C.
- • Черный чай и пуэр – 100°C (для молодых шен пуэров можно использовать воду 85-90°C).
Еще сложнее с самой водой. На вкус чая очень сильно влияет минерализация, жесткость и кислотность воды. Если кратко, скорее всего, водопроводная вода мешает чаю раскрыться и убивает капельку вкуса (а может, и совсем не капельку).
В идеале, конечно же, если у вас есть доступ к горной родниковой воде. А если нет, добро пожаловать в мир бутилированной воды: архызов, черноголовок и иже с ними. Это сделает чай вкуснее.
А еще более важно, что все эти правила совершенно необязательны (ну, кроме воды, хорошая вода, в которой мало твердых металлов и приличная минерализация, действительно раскроет вкус с другой стороны, да и вообще лучше пить качественную воду, мы все-таки на 80% из нее состоим).
Чай не только никого не ограничивает, но и поощряет любопытство и исследовательский дух. Экспериментируйте и помните, иногда можно дать чайнику немного остыть, и вы получите свой идеальный вкус.
В остальном, наверное, знатоки поправят меня и подкинут дополнительной пищи для ума.
Дискуссия