·твенджан
Твенджан-паста и шницель «Снежинка» — кулинарные параллели
Анна Самойлова о сходстве корейской и японской кухни через два блюда: твенджан-паста и шницель «Снежинка», техника приготовления и ферментация.
Читать публикацию
Фуди Вог
Я — Анна Самойлова, фуд-стилист и автор. Пишу о красивой и удобной еде: разбираю тренды, объясняю разницу в продуктах и напитках, рассказываю истории блюд и закулисье съемок. Люблю факты, вкус и эстетику — чтобы есть, смотреть и понимать, почему это работает. Добро пожаловать в мой маленький Foodie Vogue.
·су-вид
Стейк су-вид и умami
Описан эпизод про приготовление стейка су‑вид и историческую корейскую технику чонхису; сочетание ферментированных анчоусов, креветок и грибов как источник умами.
Читать публикацию
·пибимпап
Пибимпап с французским коричневым маслом и пастой кочуджан
Анализ пибимпапа в сериале: сочетание корейской основы и французского бер-нуазет, влияние кочуджана на вкус и фудстайлинг Джи Ён.
Читать публикацию
·фуд-стиль
Над разработкой меню в сериале работало семь человек
За меню в сериале отвечали семь специалистов: Шин Джон Чхоль, два шефа французской кухни, консультанты по Чосон и адаптации исторических рецептов.
Читать публикацию
·дорама
Еда как язык: фьюжн и традиции в дораме
Разбор дорамы: как еда соединяет корейскую дворцовую кухню, исторические техники и современный фьюжн, сервировку и утварь.
Читать публикацию
·дорама
Шеф-повар тирана — гастрономия в дораме
Разбор гастрономии дорамы «Шеф-повар тирана / Bon Appétit, Your Majesty»: еда, процесс готовки и эстетика корейской кухни в эпохе Чосон.
Читать публикацию
·bistecca
Бистекка алла Фиорентина — мясо от Медичи
Короткая заметка о бистекке алла фиорентина: мясо Chianina, исторический контекст Медичи и поездка Туччи на тосканское ранчо.
Читать публикацию
·лардо ди колонната
Лардо ди Колонната — тосканское золото
Краткая история лардо ди Колонната: свиной жир, выдержанный в каррарских мраморных ваннах, IGP и уникальный микроклимат Колоннаты.
Читать публикацию
·лампредотто
Лампредотто — флорентийский стритфуд
Краткая заметка о лампредотто — флорентийском сэндвиче из разваренного желудка, соусе salsa verde и легендарной лавке Da Nerbone.
Читать публикацию
·Tucci
Пересказ и дефиниции из Tucci in Italy
Краткий пересказ первого бесплатного эпизода шоу Tucci in Italy: заметки о еде, эстетике и ключевых гастрономических героях ролика.
Читать публикацию
·штрудель
Рандомный обзор #фудстиль_в_кино «Бесславные ублюдки»
Анализ сцены из «Бесславных ублюдков»: штрудель со сливками как символ унижения, контроль и культурные коды в кадре у Тарантино.
Читать публикацию
·персик
Персик — оружие бедных
Короткий разбор сцены с персиком в фильме Пон Чжун-хо: как фрукт превращается в символ бедности и инструмент социальной манипуляции.
Читать публикацию
