Должна отметить, что в кулинарных традициях Кореи и Японии я вижу некоторые сходства. Пусть и супер миниатюрные, но что-то в этом есть 🧐
Покажу на примере еще двух выдающихся блюд из сериала.
Первое — вариация пасты
Первое — вариация на тему итальянской пасты: корейский фьюжн с пастой твенджан из ферментированных соевых бобов.
Так вот твенджан — это аналог японского мисо, разве что у твенджана текстура неоднородная и с кусочками. Чуете, да?
Что касается рецепта: паста из ферментированных бобов — та самая пикантная основа умами, которую в итальянской кухне получают с помощью выдержанных сыров и анчоусов.
Спагетти из гречневой муки — еще один маркер азиатской традиции.
Блюдо демонстрирует, как ферментированные вкусовые профили могут успешно преодолевать культурные границы при правильном использовании техники.
_____________
Второе блюдо
Второе блюдо — шницель «Снежинка» — отсылка как к австрийской кухне, так и к японским танкацу — фритюрным отбивным в панировке.
Панировочные сухари были не доступны во времена династии Чосон, поэтому Джи Ён заменяет их кляром из муки и использует уникальную технику жарки «снежинки»: кляр она сама подготавливает во фритюре. Это надо видеть!
