Сало, выдержанное в мраморных ваннах?
Именно так делают лардо ди Колонната — один из самых необычных мясных продуктов Италии.
В деревне Колонната, затерянной среди мраморных скал Апуанских Альп, уже веками вырезают специальные ванны из каррарского мрамора (того самого, из которого Микеланджело вырезал Давида).
В них укладывают свиной жир, приправленный солью, чесноком, розмарином, перцем и специями.
Через 6–10 месяцев продукт становится мягким, почти масляным и ароматным.
В 2004 году деликатес получил статус географически защищенного продукта (IGP): производить его можно только в Колоннате. Как, например, трушный песто будет только из Лигурии.
Уникальный микроклимат деревни делает свое дело: мрамор впитывает влагу, поддерживает температуру и медленно трансформирует жир в деликатес.
В эпизоде готовят рулет из кролика, фаршированного — внимание — лардо и прошутто. Очень секси.
#о_еде
