Каждое блюдо в сериале демонстрирует мастерство главной героини и ее глубокое знание предмета.
Она не просто переносит западные блюда из своего времени на 500 лет назад, а сочетает вековые наработки с древними кулинарными традициями, адаптирует классические французские техники к традиционным корейским ингредиентам.
Пибимпап с французским коричневым маслом и пастой кочуджан
Пибимпап — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни, состоящее из отварного белого риса, покрытого овощным салатом, пасты кочуджан из острого перца, сырого яйца или глазуньи, и тонко нарезанных кусочков мяса.
Блюдо имеет массу разновидностей и отличается лишь по составу овощной смеси (намуль), которая зависит от времени года и провинции.
Основа блюда остается типично корейской — приправленные овощи и рис и для бедняков. Но гениальность Джи Ён заключается в замене традиционного кунжутного масла на бер-нуазет.
Этот французский продукт получают путем нагревания масла до карамелизации молочных компонентов, что создает насыщенные ореховые ноты, которые дополняют, а не конкурируют со сложным ферментированным вкусом пасты кочуджан.
Масло смягчает интенсивность пасты чили, создавая более изысканный профиль вкуса.
В эпоху Чосон чили-пасты еще не существовало и большинство блюд были неострыми, но Джи Ён захватила порционный дип с кочуджаном из будущего.
#фудстиль_в_кино@foodievogue
