Над разработкой меню в сериале работало семь человек. Семь!
За главного был Шин Джон Чхоль, бренд-шеф отеля Ambassador Seoul Pullman: он выбирал общий вектор, подбирал блюда под личность главной героини, учитывая режиссерский замысел, сюжет и историческую достоверность.
Когда режиссер и сценарист предлагали подходящее меню, я брал на себя роль его реализации. Процесс разработки меню под каждый эпизод включал как минимум пять кулинарных экспериментов и демонстраций.
Работа над одним блюдом занимал от 15 часов до нескольких дней.
Сложнее всего было выразить современный вкус Джи Ён как французского шеф-повара, используя ограниченный набор ингредиентов доступных в эпоху Чосон.
Многие блюда, которые Джи Ён готовит для короля, — современная еда с хорошо продуманной адаптацией. Во времена правления Ли Хона в Корее не существовало многих привычных нам сегодня ингредиентов.
Базовые продукты французской кухни, такие как репчатый лук и морковь, и основные сельскохозяйственные культуры — картофель, батат и кукуруза — еще не были «открыты».
Перец чили также еще не был завезен в Корею, поэтому паста кочуджан, без которой немыслимо современное корейское меню, еще не существовала.
Два шефа отвечали исключительно за французскую кухню и техники, один — за корейскую кухню и фьюжн, еще один — за китайскую, она тоже есть в сериале. Плюс — было два консультанта по кулинарным традициям эпохи Чосон.
Один из них — профессор Ли Чон Мин, исследователь придворной кухни и древних поваренных книг династии, который следил за достоверностью и проверял правильность приготовления блюд.
Сурасан (королевский стол) в династии Чосон был больше, чем просто едой. Он был символом власти и процветания королевской семьи. Блюда готовили из отборных ингредиентов, которые преподносились в качестве дани со всех уголков страны.
Привычные нам сегодня говядина, сахар, мука или сую (молочный жир, похожий на сливочное масло) были недоступны простым людям. Их рацион состоял из скромных блюд на основе зерновых и овощей, например, пибимпап, показанный в первом эпизоде.
#фудстиль_в_кино@foodievogue
