Еще один герой эпизода — флорентийский стейк.
Гигантский Т-образный кусок мяса, приготовленный с минимальным вмешательством: жарится на древесных углях, подается почти без приправ — максимум соль после жарки.
Главное тут — порода. Бистекка готовится исключительно из мяса быков Chianina, одной из самых древних пород в мире. Эти животные разводятся в Тоскане с этрусских времён, а само блюдо стало популярным в эпоху правления династии Медичи.
Туччи отправляется на ранчо, где коров выращивают свободно, без гормонов и концентратов. Он отмечает, что даже подход к животным — это часть тосканской философии: уважение, сезонность, качество.
#о_еде
