Чайное погружение·Трагедия как двигатель чайного прогресса
Рассказ о роли У Личжэня в переходе чая от дикоросов к культуре, истории чайного отвара и традициях с молоком в Тибете и Бутане.
Читать
Каналы
Чайное погружение·Чайное погружение·Что было раньше: чайное дерево или куст?
Разбор отличий Camellia sinensis var. sinensis и var. assamica и влияние вида на вкус; роль почвы, климата и обработки.
Читать
Чайное погружение·Первая рекомендация: Белый Пион (Бай Му Дань)
Небольший рассказ о дегустации белого чая Белый Пион (Бай Му Дань): вкус, легенды и впечатления автора.
Читать
Чайное погружение·Почему у чая столько разных вкусов?
О том, как терруар формирует вкусы чая и странной практике с гусеницами на примере Чонг Ши Ча — аналог копи-лувак.
Читать
Чайное погружение·Что такое чай?
Краткое объяснение: все сорта чая происходят из Camellia sinensis; фото древнего чайного дерева и обычных чайных кустов.
Читать
Чайное погружение·Производство чая: роль окисления листьев
Короткий очерк о том, как окисление влияет на сорта чая; упомянуты красный (чёрный) чай, улун и шу пуэр.
Читать
Чайное погружение·Чайный кофеин
Краткий разбор кофеина в чае: почему теин — то же вещество, как танины и аминокислоты смягчают эффект и почему кофеин у растений — пестицид.
Читать
Чайное погружение·Блинный чай
Краткий разбор бин ча — спрессованного чайного блина: история прессовки, утилитарные причины и эстетика тиснёных кирпичей чая.
Читать
Чайное погружение·Зачем коптить чай?
Рассказ о Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсан Сушонг): история появления копчёного аромата, вкусовые особенности и почему оригинальный Сяо Чжун дорогой.
Читать
Чайное погружение·А какой чай пить?
Автор рассуждает, какие чаи пробовать: берётся список «10 знаменитых чаёв Китая» и планируется серия дегустаций и заметок.
Читать
Чайное погружение·Как сделать чай вкуснее?
Практические советы о том, как температура и качество воды раскрывают вкус чая; оптимальные температуры для белого, улуна, пуэра и других.
Читать
Чайное погружение·Чайная традиция в Китае моложе наших бабушек
Разбор влияния Культурной революции на китайскую чайную культуру: как чайные дома сгорели, мастера исчезли и традиции были переизобретены.
Читать
Чайное погружение·Дегустирую жидкие тыквенные семечки
Дегустация зелёного чая Люань Гуапянь: заметки о вкусе (тыквенные семечки), регионе Люань (Аньхой) и личная рекомендация.
Читать
Чайное погружение·Чай как директор всего
Размышления о влиянии чая на экономику, технологии, экологию и политику — от Британской Ост-Индской компании до Бостонского чаепития и опиумных войн.
Читать
Чайное погружение·Немного чайной экономики
Краткий обзор: мировой рынок чая $70 млрд, ведущие производители — Китай, Индия, Кения; лидеры по потреблению — Турция, Марокко, Ирландия; Россия — 4 в импорте.
Читать
Чайное погружение·Немного чайной экономики
Короткий обзор рынка чая: мировой рынок $70 млрд, лидеры-производители — Китай, Индия, Кения; крупнейшие потребители — Турция, Марокко, Ирландия; Россия — 4‑й импортёр.
Читать
Чайное погружение·Чай пробрался к нам через болезни
Короткая заметка о том, как чай был лекарством: Мичиё Цудзимура, исследования антиоксидантов и история появления ГАБА-чая.
Читать
Чайное погружение·Чай как зеркало человеческой жадности
Краткая история чайного бума: гонконгские склады, спрос 1990-х, рост цен и крах 2007 — размышления о влиянии жадности на рынок выдержанного чая.
Читать
Чайное погружение·Средоточие маркетинга, химии и вкуса
Краткий разбор габа-чая: как получают GABA в чае, ограничения исследований, роль вкуса и влияние кофеина на эффект.
Читать
Чайное погружение·А что за Эрл Грей?
Краткая история происхождения чая Эрл Грей и версий с бергамотом; упоминание графа и роли его жены в популяризации напитка.
Читать