·мука
Мука меняет «характер» закваски и вкус хлеба
Исследование Университета Северной Каролины в Microbiology Spectrum: сравнение заквасок из универсальной, хлебопекарной и цельнозерновой муки и их микробиома.
Читать публикацию
OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа
Мы — OHLEBE: медиа №1 о хлебе и хлебном бизнесе. Каждый день собираем важное для пекарен, мукомолов и кондитеров: законы и разборы, комментарии лидеров отрасли, исследования, тренды и практику маркетинга. Пишем понятно, приводим цифры и примеры, чтобы вы принимали быстрые решения и выпускали лучший хлеб. Подписывайтесь — здесь хлеб обсуждают по делу.
·пальмовое масло
В России запустили каталог продуктов без «пальмы»
Появился единый национальный каталог продуктов без пальмового масла: товары от выпечки до детского питания, планируют до 1000 позиций и API для «Честный ЗНАК».
Читать публикацию
·готовая еда
X5: каждый третий россиянин поставит готовую еду
Опрос X5 и Food.ru: каждый третий россиянин готов включить готовые блюда в новогоднее меню; волнует хранение салатов и выбор десертов и нарезок.
Читать публикацию
·полипропилен
Жёсткая упаковка: фундамент готовой еды
Разбор материалов и практики упаковки готовой еды: роль полипропилена, герметичности и проблемы переработки в индустрии.
Читать публикацию
·Акульчев
«Акульчев» купил челябинскую фабрику «Колос»
Про сделку: «Акульчев» приобрел челябинскую фабрику «Колос», бренд «Руслада» вне сделки; сумма — около 500 млн руб., советник — Unicorn.
Читать публикацию
·пекарни
Пекарни в ЖК как драйвер роста общепита
Рынок общепита вырос на 8% (янв—сент 2025). Рост обеспечивают форматы «у дома» — пекарни и Grab&Go; пекарни в ЖК получают стабильный трафик.
Читать публикацию
·хлеб
Москвичи меняют хлебные привычки
Рост спроса в Москве на цельнозерновой хлеб, ремесленные пекарни и замороженную выпечку; данные и комментарий НИИ и Марии Костюченко.
Читать публикацию
·конфеты
Юристы: конфеты с алкоголем не подпадают под ограничения
Ассоциация юристов России: конфеты с коньячной или ликерной начинкой входят в перечень исключений правительства — возрастные запреты к ним не применяются; сенатор Мурог предложил маркировку.
Читать публикацию
·овощной хлеб
В МГТУ запатентовали технологию производства овощного хлеба
Майкопский ГТУ получил патент на способ производства овощного хлеба с соками и пюре (свекла, морковь, томат, тыква, шпинат) для диетического и профилактического питания.
Читать публикацию
·клетчатка
Клетчатка, ностальгия и протеин — фуд‑тренды 2026
«ВкусВилл» прогнозирует фуд‑тренды 2026: растёт интерес к клетчатке и цельнозерновым, возвращается ностальгия во вкусах, усиливается тренд на протеин.
Читать публикацию
·пальмовое масло
Правительство не ужесточило регулирование пальмового масла
Кабмин отказался повышать пошлины и вводить акцизы на пальмовое масло; сослался на выводы ESPGHAN и обзор ВОЗ, запрет в детпитании сохраняется.
Читать публикацию
·хлеб
Хлеб и сладости в непростом году
Аналитика рынка хлеба и кондитерки: снижение выпуска, осторожный спрос и 10,8% новых проектов по данным Forbes и ТендерПро.
Читать публикацию