С 1 апреля в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Об этом говорится в документе Росстандарта.
Новый стандарт допускает выпуск подового хлеба овальной формы. Теперь разрешено выпекать изделия весом менее 500 граммов — раньше минимальная масса составляла 0,5 кг.
Максимальный срок хранения хлеба на предприятии после выемки из печи по-прежнему не должен превышать 10 часов. А вот рекомендацию по реализации в рознице в течение 24 часов из нового ГОСТа исключили.
В документе также уточнили перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба можно использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, пищевую соль, питьевую воду и белый сахар.
Допускаются также отдельные пищевые добавки — улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты, в т.ч. в составе комплексных добавок по нормативным документам.
Новый ГОСТ носит статус межгосударственного стандарта и заменит документ 1986 года.
@ohlebe_ru
Дискуссия