Представьте себе: могучий вулкан, потоки лавы, пепел, покрывающий склоны... Кажется, это последнее место, где может родиться что-то утонченное. Но именно здесь, в объятиях огненной стихии, создаются одни из самых интересных вин в мире.
В чем же их особенность
Всё дело в почве. Вулканические терруары — это сложный коктейль из базальта, туфа, пепла и застывшей лавы.
Такая почва:
- придаёт особую минеральность. Это тот самый намёк на кремень, дым, графит или солёный бриз, который делает вино таким живым и сложным;
- хорошо дренирует воду. Лозе приходится «бороться» и пускать корни глубоко в поисках влаги, что приводит к концентрации вкуса в ягодах;
- прекрасно держит тепло. Вулканические породы днём накапливают тепло, а ночью отдают его лозам, помогая ягодам идеально созревать даже в прохладном климате;
Секретный ингредиент: редукция
Частый, а порой и фирменный штрих вулканических вин — редукция. Это не дефект, а особенность, рожденная в условиях недостатка кислорода.
Откуда она берется?
Вулканические почвы богаты серой, а виноделы, чтобы сохранить чистоту фруктов и ту самую минеральность, часто используют стальные чаны, ограничивая доступ кислорода. Это и создает редуктивные ноты.
Как проявляется?
Как запах потухшей спички, кремня, дыма или грейпфрута. Это та самая «искра», которая подчеркивает минеральный характер вина.
Что делать с излишним проявлением?
Если вместо минеральности вы почувствовали запах тухлых яиц — не спешите выливать вино! Оно просто должно продышаться. Аэрируйте его в декантере или у себя в бокале, активно взболтав. Кислород поглотит эти ароматы, и вино раскроется во всей красе.
Какой же данный стиль на вкус?
Вкус вулканических вин — это элегантная стройность и энергия. В белых винах (с Санторини или Сицилии) вы найдёте яркую кислотность и ноты цитруса с дымной тональностью. Красные вина (с той же Сицилии, Пьемонта или Бадена) часто обладают ароматами вишни, кожи и вулканической пыли.
В нашем случае это не просто удовольствие, а глоток истории земли, её мощи и терпения. Вкус, рождённый из огня, отточенный камнем и несущий в себе загадочную искру редукции.
Мест на 21.11 не осталось. Доступен лист ожидания.☝️
📩 Запись и вопросы — @varmax1990
Хорошего вечера!
