Всем привет!👋
История
Название Шабли происходит от кельтского «дом около леса». О ценности шабли известно со времен Средневековья. Вином Шабли снабжали проезжавших на юг крестоносцев, откупались от завоевателей и даже платили дань прямо в Лондон во время недолгого правления англичан. В 1387 году французский король Карл V даровал местным крестьянам право на участие в разнообразных винных ярмарках. Так про вино из Шабли узнали сначало в Англии, Германии, а потом и во всем мире.☝️
Особенность сорта
Шабли — это всегда 100% шардоне. Это нейтральный сорт, который в прохладном климате региона демонстрирует очень сдержанную ароматику зеленых яблок, цитрусовых фруктов и белых цветов. Здешние виноделы боготворят шардоне, ведь именно из-за своей нейтральности он так четко транслирует местный терруар.
Почвы
Почвы аппелласьона – это в основном киммериджский известняк с вкраплениями ракушек древних моллюсков. Несмотря на то что учеными доказано, что минералы из почвы не могут напрямую поступать в ягоды, многие чувствуют в винах Шабли фирменную минеральность. Что скрывается за непонятным термином? Высокая кислотность, нейтральный, «чистый», бодрый вкус, легкая солоноватая нотка, как у минеральной воды. Типичные вина региона, в отличие от бургундских собратьев, не выдерживают в новом дубе, что позволяет им сохранять свежесть и «обнажать» терруар.
Классификация шабли
- Petit Chablis – это не пониженное в статусе основное вино. Вина Petit Chablis происходят с совсем других почв. Здесь главенствует более молодой, портлендский известняк со значительной примесью глины. Вина получаются более фруктовые, открытые, пить их нужно молодыми, как можно быстрее после выхода в продажу.
- Chablis AOC - главный аппелласьон региона, который занимает площадь 3367 га (около 60% всех виноградников). Вина изобилуют свежими цитрусовыми нотами, оттенками лимона, грейпфрута, зеленых яблок на минеральной канве. Яркая кислотнось и умеренное содержание алкоголя дает им освежающий, легкий характер.
- Chablis Premier Cru AOC - официально 40 виноградников Premier Cru. Некоторые имеют странные названия: Homme Mort — «мертвый человек», Roncieres — «колючие кусты», Cote de Savant — «склон ученого». Но по факту основных Premier Cru всего 17. В винах проявляются сложные букеты, стойкие ароматы и едва уловимые оттенки трав, акации, йода, приятные ореховые нотки.
- Chablis Grand Cru AOC - представляет собой 105 гектаров склона на правом берегу реки Серен. Он разделен на 7 официальных участков-клима, названия которых выносятся на этикетку. Они обычно не перегружены дубом, прекрасно сбалансированы и красиво стареют, поэтому, помимо оттенков цветов, цитрусовых и минералов, в аромате со временем появляются легкие древесные нотки.
Гастрономия
Классическим сочетанием с винами Petit Chablis и Chablis являются сырые морепродукты и рыба. Устрицы, креветки, севиче из дорадо и различные виды сашими станут отличными компаньонами для вин региона.
К более серьезным категориям – Premier и Grand Cru – подойдут более комплексные блюда с соусами и гриле: лобстер «Термидор», благородная рыба на гриле c каким-нибудь насыщенным сливочным соусом, фрикассе из курицы с грибами, различные выдержанные сыры.
Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели, Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан шабли.
Приятного вечера!🍷
