Всем привет! 👋
Начинаем подготовку к ближайшей дегустации 🙂
География
Шардоне — белый сорт винограда родом из Франции, из точнее из Бургундии. Свое название новорождённый сорт получил в честь бургундской деревушки Шардоне, находящейся на юге региона, в Маконнэ. Его родители – пино нуар и почти утерянный сегодня сорт гуэ блан. Гуэ блан получил от генетиков прозвище «казанова», так как он является «папой» множества современных сортов винограда, таких как рислинг, алиготе, гаме, фурминт и блауфранкиш.☝️
Шардоне называют «сортом винодела». Сам по себе он никакой: ни яркой ароматики, ни яркости вкуса, поэтому винодел, используя различные техники, может из него вылепить нужный ему стиль вина. Для того чтобы сделать хрустящее, легкое вино, винификацию проводят в емкостях из нержавеющей стали. Если же стоит задача получить вино более маслянистое и насыщенное, энолог использует выдержку на дрожжевом осадке в дубовых бочках с периодическим перемешиванием (батонажем). 🧐
Основные стили шардоне
Элегантно-минеральный
Такие Шардоне выращивают в прохладных регионах. Самый яркий представитель такого стиля — конечно же вина из Шабли. В регионе известковые почвы, которые так любит Шардоне и довольно прохладный климат, который позволяет добиться легких фруктовых оттенков в ароматах, но также сохраняет тонкость, минеральность и многослойность ароматики. Это всегда хорошая, резвая, но сбалансированная кислотность, тонкий вкус с множеством слоев и прекрасная гастрономичность. Такие вина можно советовать к карпаччо и сашими, устрицам и морепродуктам.
Универсально — фруктовый
Легкие, освежающие вина с мягкими фруктовыми и цветочными ароматами. Из Шардоне, не выдержанного в дубе, можно сделать аккуратное и универсальное вино, которое великолепно подойдет для аперитива или легких закусок, нежирной рыбы и салатов. Такое вино можно сделать практически где угодно, от севера Италии до Чили и Аргентины. Некоторым такой профиль вина может показаться слишком легким и бесхарактерным, но на самом деле, это тот самый универсальный стиль, который придется по вкусу многим — без острых углов, без резкой кислотности и насыщенной ароматики.
Объемно-ванильный
Шардоне великолепно раскрывается при выдержке в бочке. Не так много сортов винограда, которые так прекрасно поддаются влиянию дуба, так гармонично в нем себя чувствуют и пышно распускаются в бочке. Без сомнения, для такой выдержки подходят только лучшие ягоды с лучших виноградников, концентрированные, насыщенные и спелые. Бочковое Шардоне окутает сливочной нежностью, очарует маслянистым вкусом, заворожит ванильными, медовыми, фруктовыми и сливочными ароматами. Такие вина балуются в Бургундии, на юге Италии и Австралии. При первом же вдохе аромата хорошего бочкового Шардоне хочется улыбаться и наслаждаться еще и еще этим удивительным калейдоскопом ароматов. Во вкусе они более плотные, насыщенные, маслянистые, поэтому легко смогут справиться с плотными и жирными блюдами, рыбой со сливочным соусом, ризотто, белым мясом и даже — мясом красным, если очень хочется белого вина и красного мяса одновременно.
Сегодня мы вкратце познакомились с сортом и его основными стилями. Далее остановимся на отдельных моментах подробнее. 👌
Напоминаю, что дегустация по стилям шардоне пройдет 28.03 (пятница) в винотеке Joia. 😉
Места еще можно найти.😎
Приятного вечера!🍷
