Сегодня рассмотрим основные черты красного вина, которое когда-то называли «вином королей и королем среди вин».
- Barolo - аппелласьон (DOCG);
- Сорт - неббиоло (толстая кожица = высокое содержание танинов);
- География - север Италии, Пьемонт (на холмах Ланге на крутых склонах и больших высотах, между 800 и 1500 футами над уровнем моря);
- Особенность производства - длительная мацерация и ферментация + выдержка - не менее 36 мес;
- Типы: Barolo (не менее 36 мес) и Barolo Riserva (не менее 60 мес)
- Цвет в бокале - гранат или кирпично-красный;
- Кислотность - высокая;
- Танинность - высокая (начинают сглаживаться на 5-й год);
- Потенциал - от 10 до 25 лет;
- Ароматика молодого вина - красные лесные ягоды (вишня, клубника, брусника, малина, красная смородина и красная слива), дополненные цветочными и травяными деталями, такими как роза, фиалка, эвкалипт, табак и лакрица;
- Аромата возрастного вина - на замену ягод выходят третичные ноты земли, кожи, смолы, грибов, сушеного или дикого мяса и даже трюфелей;
- Вкус - полный, насыщенный, многогранный и элегантный с тонами лесных ягод, ванили, специй и колы с цедрой апельсина на послевкусии.
- Традиционалисты - Джакомо Контерно, Бруно Джакоза, Джузеппе Маскарелло и Джузеппе Ринальди.
- Модернисты - Элио Альтаре, Анджело Гая, Паоло Скавино и Ренато Ратти.
Аналоги:
- - аппеласьон Barbaresco (также Пьемонт), также неббиоло (но более легкое ягодное и с меньшим потенциалом)
- - аппеласьон Brunello di Montalcino сорта Brunello (санджовезе гроссо) из Тосканы (кожистое и насыщенное, но менее породистое)
Гастрономия:
Жирная и насыщенная пища. Подойдут стейки дичи и мяса на огне, выдержанные сыры, паста «Болоньезе», жюльен и блюда с грибами, пицца «Пепперони» и «4 сыра» и блюда с трюфельным маслом.
Интересные факты:
Barolo часто называют "Итальянской Бургундией". Это связано с тем, что Barolo, как и вина Бургундии, моносепажные и имеют схожую структуру и стиль.
