Дорогие друзья! Сегодня опять снимаю халат врача и приглашаю вас на свою кухню.
Шакирия— Это нежнейшее мясо, томленное в горячем йогуртовом соусе, с финальным аккордом из ароматной мяты и чеснока. Блюдо получается бархатистым, сытным и невероятно «комфортным» — то, что нужно для восстановления сил.
Сохраняйте этот рецепт, он проверен поколениями моей семьи и моей родины. ⤵️
_
▎📜 Ингредиенты
🥩 Основа:
- 1 кг мяса (баранина или телятина) — лучше всего, если мясо будет на кости или мягкая часть.
- Специи для бульона: 1 луковица, лавровый лист, палочка корицы, кардамон, черный перец горошком.
🥛 Йогуртовый соус :
- 1.5 – 2 кг натурального густого йогурта (или мацони).
- 2 ст. л. кукурузного крахмала.
- 1 яйцо — мой личный совет: оно помогает соусу не свернуться.
- 2 стакана мясного бульона.
🌿 «Таклия» (Ароматный финиш):
- 1 ст. л. топленого масла (Гхи) или качественного сливочного.
- 2–3 зубчиков чеснока (натереть).
- 1 ст. л. сушеной мяты.
_
▎👨🍳 Процесс приготовления
- 1. Готовим идеальное мясо
Отварите мясо в воде, обязательно снимая пенку (шум) после закипания. Добавьте луковицу и цельные специи. Варите на медленном огне до полной мягкости (около 1–1.5 часов). Бульон процедите и сохраните — это «золото» нашего блюда. - 2. Секрет гладкого соуса
В кастрюлю с толстым дном выложите холодный йогурт, крахмал и яйцо. Важно: взбейте всё венчиком до того, как поставить на огонь. Масса должна стать абсолютно однородной. - 3. Магия терпения
Поставьте йогурт на средний огонь. Теперь самое главное правило сирийской кухни: не переставайте помешивать в одну сторону, пока соус не закипит. Это медитативный процесс. Как только появятся пузырьки, влейте горячий мясной бульон, регулируя густоту по вкусу. - 4. Объединение вкусов
Опустите кусочки готового мяса в кипящий йогурт. Убавьте огонь и дайте им «подружиться» минут 10–15. Посолите по вкусу. - 5. Финальный штрих (Таклия)
На сковороде растопите топленое масло, слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета и невероятного аромата. Всыпьте сушеную мяту, перемешайте и через секунду вылейте эту шипящую смесь прямо в кастрюлю с Шакирией.
Этот звук «Тшшш» и аромат, который наполнит кухню — самый лучший момент!
_
🍽 Как подавать?
Традиционно Шакирию подают с рассыпчатым рисом, приготовленным с вермишелью (Руз би шария). Можно украсить блюдо обжаренными кедровыми орешками или миндалем.
Ранее рецепт риса писал тут:
https://t.me/unusualgastro/567
Приятного аппетита, или как мы говорим — Сахтен у хана! ❤️
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
@docma | @docmed | @ayamed
Дискуссия