Это блюдо легко приготовить даже в будний день. Несмотря на простые ингредиенты, вкус получается насыщенным и отлично сбалансированным: тёплая томатная основа сочетается с прохладным освежающим соусом.
1. Бургуль с помидорами (основное блюдо)
Ингредиенты (на 3–4 порции)
- Булгур (средний) — 1 стакан (≈180–200 г)
- Помидоры спелые — 3–4 шт. (≈450–600 г) или томаты в собственном соку (400 г)
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (для более насыщенного вкуса)
- Вода или бульон — 1,5–2 стакана (ориентируйтесь по инструкции к булгуру)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — щепотка
Способ приготовления
- Подготовка основы. Лук мелко нарежьте. Болгарский перец нарежьте небольшим кубиком. Помидоры натрите на тёрке (без кожицы) или измельчите в блендере; можно использовать томаты в собственном соку.
- Обжарка. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 4–6 минут, чтобы он стал мягче.
- Томатная часть. Введите помидоры и томатную пасту, соль и щепотку чёрного перца. Тушите 8–10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость и вкус стал более насыщенным.
- Булгур. Всыпьте булгур, перемешайте 1 минуту, чтобы он пропитался соусом.
- Доведение. Влейте горячую воду или бульон (обычно 1,5–2 объёма жидкости к булгуру, но зависит от помола). Накройте крышкой, готовьте на минимальном огне 12–15 минут до мягкости.
- Отдых. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5–10 минут. Разрыхлите вилкой.
Вкусовые качества
- Вкус: ярко-томатный, мягкий, с естественной сладостью перца и лёгкой кислинкой.
- Текстура: рассыпчатая и сочная, без лишней тяжести.
- Подача: особенно вкусно вместе с йогуртовым соусом — он «охлаждает» и балансирует томаты.
2. Соус из греческого йогурта (или мацони) с огурцами
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Греческий йогурт или мацони — 300–400 г
- Огурец — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сушёная мята— 1–2 ч. л. (или по вкусу)
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1–2 ч. л. (по желанию)
Способ приготовления
- 1. Огурец нарежьте мелким кубиком. Если огурец очень водянистый — слегка отожмите лишнюю влагу.
- 2. В миске смешайте йогурт (или мацони), огурец, соль, чеснок, лимон и мяту.
- 4. Охладите 10–20 минут — вкус станет более ровным и цельным.
Вкусовые качества
- Вкус: нежно-кисломолочный, освежающий, с лёгкой мятной ноткой.
- Текстура: кремовая, с приятным огуречным хрустом.
- Роль в паре: делает основное блюдо более свежим и сбалансированным.
Вывод
Булгур с томатами — это самостоятельное, полноценное блюдо: в нём есть сложные углеводы (булгур), жиры (оливковое масло) и белок (греческий йогурт или мацони). Поэтому его традиционно подают без какого-либо мяса.
Эта сирийская пара блюд хороша тем, что готовится из доступных продуктов, не требует сложных специй, но даёт насыщенный, «собранный» вкус. Подавайте бургуль тёплым, а соус охлаждённым — вместе они раскрываются лучше всего.
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад @docma | @docmed | @ayamed
Дискуссия