Что это такое?
Магдус — это миниатюрные баклажаны, которые отваривают, ферментирует несколько суток под прессом, а затем щедро фаршируют начинкой из рубленых грецких орехов, сладкого красного перца и чеснока. После этого их плотно укладывают в банки и заливают оливковым маслом. В таком виде баклажаны выдерживаются дальше ферментируются.
Кстати, как гастроэнтеролог не могу не отметить: ферментированные баклажаны в сочетании с полезными жирами из масла и орехов — это не только прекрасная история для нашего пищеварения, ну и полноценное и очень вкусное блюдо ! 😉
Так что, можете иногда чередовать его с квашеной капустой 🙂.
Секреты домашнего приготовления
В приготовлении этого блюда есть свои тонкости. Например, моя мама, когда готовит магдус, после того как отваривает баклажаны, обязательно держит их под прессом целых несколько суток! Только после того, она их начиняет. Благодаря этому домашний магдус получается невероятно мягким и нежным.
А вот в покупном баклажаны так не прессуют — по всей видимости, производители делают это для того, чтобы продукт занимал больше места в банке и имел больший вес. К тому же, дома мы всегда заливаем магдус щедрой порцией оливкового масла, а фабричный продукт обычно заливают более дешевым подсолнечным.
За что его любят?
За невероятно глубокий, пряный, орехово-пикантный вкус с легкой кислинкой. Он буквально тает во рту, но при этом орешки аппетитно хрустят.
Как это едят?
В Сирии магдус — это абсолютный хит и король завтрака. Но его никогда не едят в одиночку! Традиционный сирийский завтрак — это магия контрастов.
Обычно магдус подают на большой стол, где его уже ждут:
- 🥛 Лебне (густой кремовый сцеженный йогурт) — он обязательно присутствует на нашем столе!
- 🧀 Домашний солоноватый сыр
- 🍓 Сладкое варенье
- 🌿 Затар (ароматная смесь специй с кунжутом, которую макают в оливковое масло)
- 🍯 Тахинная халва
- 🫒 Свежие зеленые оливки и черные маслины (по-арабски мы называем их «атун»)
- ☕️ И, конечно же, чашечка горячего, сладкого черного чая.
Представьте этот утренний ритуал: вы отламываете кусочек теплого хлеба, берете им пряный баклажан, затем пробуете нежный сыр или мягкое лебне, после — немного сладкой халвы или варенья, и запиваете все это сладким чаем. Сочетание соленого, сладкого, пряного и кислого создает идеальный баланс, который заряжает энергией и настроением на весь день.
А вы любите баклажаны? Делитесь в комментариях! 👇
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
@docma | @docmed | @ayamed
Дискуссия