Компания Puratos готовит к запуску шоколад на основе клеточных культур какао. Продукт разработан совместно со стартапом California Cultured и будет представлен на рынке США для профессиональных кондитеров.
По данным компании, коммерческий запуск такого шоколада планируется уже в этом году. Puratos рассчитывает сделать новый продукт доступным для своих американских клиентов.
Технология предполагает выращивание клеток какао-растений в ферментационных емкостях, где создаются условия, близкие к тропическим лесам. Клетки получают питательный раствор с минералами и углеводами, быстро размножаются и через несколько дней готовы к дальнейшей обработке — ферментации и обжарке.
В компании считают, что культивированное какао может стать устойчивым дополнением к традиционному выращиванию: технология меньше зависит от климата, обеспечивает более стабильное качество сырья и способна конкурировать по цене с обычным шоколадом.
Специалисты подчеркивают, что при разработке продукта особое внимание уделяется вкусу и сенсорным характеристикам, чтобы новый продукт соответствовал ожиданиям производителей и потребителей.
@ohlebe_ru
Дискуссия