К концу 2025 года хлеб продолжил дорожать: ржаной прибавил более 13% год к году, пшеничный — около 11%. Одной из ключевых причин, как пишет «Коммерсант», стало сокращение посевов ржи — аграрии отказываются от культуры из-за низкой рентабельности. Дополнительное давление на цену оказывают рост логистических и производственных издержек.
По данным Росстата, на 15 декабря средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной составила 99,79 руб. за килограмм (+13,44% год к году), пшеничного — 116,97 руб. (+11,21%). При этом продажи ХБИ растут в основном в денежном выражении, тогда как физические объемы увеличиваются незначительно.
Производство ржаной муки в январе—ноябре 2025 года сократилось на 10,3%, до 414,8 тыс. тонн, а цены производителей на нее выросли более чем на 11%. Посевные площади под рожь за год уменьшились почти на треть, ее доля в структуре посевов продолжает снижаться.
Рост себестоимости хлеба связан не только с сырьем.
«Несмотря на то что мука является главной составляющей хлеба, в основном себестоимость производства растет за счет увеличения зарплат, подорожания энергетики и логистики», — отмечает Дмитрий Семенов.
Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев добавляет, что логистика сегодня формирует до 25% затрат при выпуске хлеба массовых сортов. В целом рентабельность производства свежего хлеба остается на минимальном уровне — 2–3%.
📸Инфографика: «Коммерсант»
@ohlebe_ru
Дискуссия