В России продолжается сокращение производства ржи, которое напрямую отражается на рынке хлеба. За прошедший год собрали около 1 млн тонн ржи против 1,2 млн в 2024 году. Посевные площади уменьшаются: культура остается малорентабельной, а спрос на ржаную продукцию снижается.
Производители подтверждают изменение потребительских предпочтений.
«Например, в Орловской области мы наблюдаем снижение интереса на формовой ржано-пшеничный хлеб. Вместе с тем растет спрос на подовый хлеб. Люди все чаще предпочитают продукцию с более сложной рецептурой»,— рассказал член Российского союза пекарей, генеральный директор Орловского хлебокомбината Андрей Конов.
Несмотря на сокращение интереса к ржи, цены на хлеб продолжают расти. К началу февраля средняя стоимость ржаного и ржано-пшеничного хлеба достигла 100,89 руб./кг — это на 12,8% выше прошлогоднего уровня. Производители связывают подорожание с увеличением себестоимости — от сырья до логистики и энергоресурсов.
При этом в торговых сетях сохраняются социально значимые позиции белого и серого хлеба, стоимость которых стараются удерживать максимально стабильной даже при росте издержек.
@ohlebe_ru
