Рынок пекарен замедлился и вошёл в стадию зрелости. Бешеных темпов уже нет, зато выросла цена ошибки. Любая неточность в меню, производстве или unit-экономике сразу бьёт по марже. По данным на 2025 год это видно особенно чётко:
- В стране работает около 30 тысяч пекарен, прирост за год — около 0,8 процента.
- За январь–август зарегистрировались 2356 новых точек, закрылись 1883 — баланс стал лучше, чем в 2024 году.
- Новые открытия чаще всего идут в Краснодарском крае, Москве и Подмосковье.
- Выручка растёт не за счёт трафика, а за счёт чека: плюс 12 процентов при просадке частоты на 3 процента.
- Гости смещаются в сторону крафтового хлеба, полезной выпечки и заморозки — продажи полуфабрикатов за 2024 год выросли на 14 процентов.
- Интерес к франшизам падает на 13–15 процентов — рынок перешёл в спокойный режим и перестал покупать иллюзии.
В такой ситуации выигрывают те, кто понимает производство, владеет экономикой и умеет управлять спросом. Под это и создан образовательный интенсив
Он пройдёт 26–28 января в кампусе Сколково.
Три дня, чтобы разобрать модель пекарни по винтикам: от планирования и контроля себестоимости до продуктовой матрицы, продаж и управленческих решений.
Принять участие в интенсиве — по ссылке https://clck.ru/3RNGB6
erid: 2SDnjbxDTDS
Реклама. ООО МЕДИА ГРУППА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ"
