За прошедший год рынок общепита Петербурга продолжил перестраиваться — и одним из самых заметных форматов стали пекарни. Горожане все чаще выбирают удобные, понятные и быстрые точки рядом с домом или у метро, пишет ТАСС.
По данным консалтинговых компаний, за год в городе открылось более 200 новых заведений, закрылось около 190. Из всех открытий 18% пришлось на пекарни и кондитерские — это один из крупнейших сегментов после ресторанов и кафе (треть всех запусков) и кофеен (20%).
Эксперты отмечают общий сдвиг рынка в сторону малых форматов, быстрой покупки и размещения ближе к жилым кварталам. На фоне ускорившегося ритма жизни люди выбирают места, где «проще, быстрее и понятнее». Именно поэтому пекарни и небольшие форматы при сетевых магазинах активно растут и продолжают отвоевывать трафик.
Крупные сетевые игроки остаются основными драйверами открытий — у них больше возможностей оптимизировать расходы и выдерживать экономические колебания. При этом рост оборота общепита во многом связан с повышением цен, а не с увеличением числа гостей.
По мнению участников рынка, именно пекарни и ультрамалые форматы сегодня выигрывают за счет четкого предложения: понятный продукт, прозрачная цена и стабильное качество.
@ohlebe_ru
