Я должна сказать, что у многих , особенно неопытных бизнесменов, встречаю такое убеждение, что главное открыться, а дальше его предприятие само как -нибудь будет работать. Нет, так не будет! Ни один бизнес без вашего постоянного контроля и непосредственного участия работать не будет - он просто и быстро ...умрет.
Иногда такие рестораторы думают, что будут заниматься другими бизнесами, а рестораном будет заниматься управляющий. Но владельцу надо прежде всего разобраться самому, что и как делается у него в компании. А потом уже искать руководителя, да такого, чтобы смог выстроить эффективные бизнес-процессы:
- построить систему учета денег и ценностей;
- наладить ежедневный контроль;
- прописать обязанности каждого сотрудника;
- создать систему поощрений и наказаний;
- анализировать итого работы.
Поскольку успех любого общепита - это во многом дело рук его работников, поэтому управляющему придется к выбору работников подходить очень ответственно. И самым серьезным образом готовить их к работе: с поварами учить карты, с официантами меню и стандарты работы, с закупщиками составлять авансовые отчеты, с кассирами считать деньги.
Алгоритм организации этой работы будем обсуждать на мастер-классе.
#ликбез@nbbuh
Дискуссия