Мы с вами уже который год суетимся, ищем волшебную кнопку роста, мечтаем:
хочу прибыль увеличить
хочу в два раза больше гостей
хочу классных поваров
...ну и так далее, мечты по списку.Но это все абстракция, зациклитесь на ней - никогда ничего не достигнете.
Тут надо от обратного идти. Найти конкретную проблему. Упала выручка.
Вот и давайте искать причины.
Нашлись, к примеру, такие:
- популярное блюдо оказалось в стопе.
- списали просроченный сыр на кругленькую сумму.
- внезапная поломался терминал, замену не запросили, карты не принимали целую смену.
- слишком много дали скидок за месяц.
Там тысяча рублей, там пять, там десять – вот и набежало в месяц чуть ли не сто тысяч недополученной прибыли.
А если умножить на 12? Представляете цифру? А ведь эту потерянную сумму можно было бы потратить на оборудование или ремонт.
Поэтому идем от проблемы. Она-то всегда на поверхности, она конкретна. Ищем одно узкое место и исправляем его, а потом переходим к следующему.
Вот выясните, из-за чего блюдо в стопе - поймете, недоработка ли это товароведа в прогнозе закупки, или повар в смене не умеет его готовить (и такое бывает!). Найдете решение – изменить бюджет закупки, сменить повара. Посмотрите, удастся ли не потерять эту сумму после введенных вами мер.
В экономике такой подход называется проблемно-ориентированным. Это метод управления и принятия решений, который фокусируется не на достижении абстрактных целей («хочу увеличить прибыль»), а на выявлении, анализе и устранении реальных, очевидных проблем, мешающих бизнесу эффективно работать.
Пусть проблема мелкая, но она тоже в какие-то деньги ресторану обходится. И это только кажется, что она единична, обычно потери в «букеты» собираются, которые в год недодадут вам сотни тысяч выручки. Поэтому от души советую не ставить перед собой мечтательные задачи типа «увеличить выручку», а искать ту простую мелочевку, которая эту самую выручку именно сейчас у вас крадет.
Поискать проблемы можем вместе:
