Это не тайна - каждый бухгалтер мечтает работать с рестораном с самого открытия, чтобы все настроить как положено и как ему надо с самого начала.
Но не каждому бухгалтеру так везет. Мне за мою «ресторанную» профессиональную жизнь везло всего пару раз. А так приходится в основном авгиевы конюшни разгребать. Дело это трудоемкое, но интересное. А еще – вдохновляющее. Когда результатом такого разгребания становится практическая экономия и реальный рост прибыли.
Но раньше я никогда не думала облечь такой опыт в форму обучения. А сделать это надо было уже давно – запросы всегда были. Так и появился мастер класс по оперативному учету в общепите.
Мастер-класс «Экономика кухни» был создан для обобщения моего опыта по работе с одним ростовским рестораном.
Основным цифрами этого опыта я и хочу с вами поделиться.
Планировала: снижение налоговой нагрузки на 20%, продуктовых потерь на 15%.
Какой получила результат: снижение продуктовой себестоимости с 45.68% в январе до 31.89% в июле, снижение объема списаний по складу с 21% от себестоимости продаж до 11% за тот же период, снижение налоговой нагрузки (упрощенный налог) на 26%.
То есть работа велась по всем ключевым направлениям – выявление слепых зон учета, распределение ролей персонала в контроле за движением продуктов, выстраивание системы учета, проверка и пересмотр технологических карт, внедрение новых способов и методов контроля. Как планировалась и велась эта работа – узнаете на мастер-классе.
Какой вывод сделала: работать не только не в минус, но и с растущей прибылью ресторану вполне реально даже в нынешних сложных условиях.
Присоединиться к тем, кто работает не в долг, а в плюс, можно здесь.