Мы с вами уже который день обсуждаем, как бороться с неправомерными списаниями, мнимыми излишками, ежедневными потерями на кухне. И понимаем, что исход этой борьбы полностью зависит от того, насколько четко работает связка товаровед – калькулятор – бухгалтер. Как сделать ее работу качественной?
Ответ очевиден – разработать последовательность работы, связь, обмен документами, границы ответственности.
Все это было проделано в ресторане N. Безусловно, о положительном эффекте можно было говорить нескоро - только на пятый месяц после начала работы. Сумма списаний снизилась с 21% от фудкоста до 11%. Мы с управляющим планируем дальнейшее уменьшение, поскольку еще не все стороны вопроса отработаны.
И вообще, эта работа должна вестись постоянно. Можете не следить за средним чеком, отзывами гостей, продажами по категориями – но за списаниями следить нужно ежедневно.
Лайфхаки и схемы по работе со списаниями ждут вас на мастер-классе.
#опыт@nbbuh
Дискуссия