У горечи странная карьера – сначала мы задаемся вопросом «зачем я это пью?», а через какое-то время требуем добавки. Ну, по крайней мере, у меня это рабочий сценарий.
Вообще горечь это довольно тревожный вкус. С помощью горьких веществ многие растения защищаются от желающих их съесть. Но мы, видимо, быстро поняли, что горькое не обязательно опасно.
В одном эксперименте люди неделю каждый день пили один и тот же горько-сладкий напиток. К концу недели оценки того, насколько он им нравится, выросли на 68%. Напиток не менялся, а первое впечатление, похоже, оказалось, как это часто бывает, обманчивым.
С чаем, на мой взгляд, есть еще одна путаница: горечью мы иногда называем терпкость. Я недавно был на одном мероприятии, где попробовал потрясающий красный чай. Он чем-то напомнил копченое мясо на гриле. И в какой-то момент я подумал, что он горький, хотя горечью там и не пахло.
Я полез разбираться в этом удивительном мире вкусов и ощущений. Основное знание для дилетантов типа меня: горечь – это вкус, а терпкость – ощущение сухости и шершавости во рту. И ее легко спутать с горечью.
Кстати, еще нашел эксперимент, в котором людей заставляли полоскать рот водой и жевать перед распитием чая. И знаете что? После полоскания рта водой один и тот же черный чай показался более терпким 10 участникам из 15, а после жевания большинству – менее терпким. Судя по исследованию, дело в белках слюны.
Получается, у наших любимых блюд и напитков есть соавтор, о котором мы и не думаем. Так что, друзья, иногда достаточно прополоскать рот, чтобы привычный чай показался другим.
А у вас есть вкус, который вы сначала не понимали, а потом полюбили? В голову сразу приходят оливки или маслины, которые мы все дружно ненавидели в детстве.
Дискуссия