Кошки тут совсем не причем - они не гуляют среди лоз и не удобряют виноград. Все дело в тиолах - особых соединениях серы, которые могут оказывать значительное влияние на аромат вина. В небольших количествах они придают вину приятные фруктовые и цветочные нотки, а при высокой концентрации приобретают особый шарм старой парадной, которую облюбовали котики («pipi de chat»).
Почему так происходит?
В условиях прохладного климата, из-за нехватки солнца, тиолы накапливаются быстрее и в больших количествах, при отсутствии должного контроля со стороны винодела, рискуют сказаться на конечном продукте. Также причиной может стать нарушение технологических процессов, например, чрезмерное использование серы при производстве вина или длительный контакт вина с дрожжами после брожения.
Получается что дефект?
В целом - да, т.к. это нарушение технологического процесса. Но многие виноделы специально стараются добиться этого запаха, считая, что это делает их вино уникальным, не похожим на остальные совиньоны.
А что думаю я?
Я бы не стал ставить данное отклонение в один ряд с ароматом бензина в бокале рислинга или редукцией в вулканических винах. Для меня это чистая химия и отклонение от технологического процесса, а не способ передать терруарную особенность виноградника. Этим, к примеру, грешат новозеландцы, которые в больших количествах рассыпают дрожжи. Помню их пино нуар с запахом тухлых яиц (кстати это тоже тиол). Многие подумали, что вино испортилось. Прям на любителя. Но кому-то эта стилистика действительно по душе.🤷♂️
Напоминаю, что 20.06 у нас совиньоны со всего мира, где мы продегустируем стилевые особенности данного сорта. К тому же вас ждут приятные сюрпризы и открытия.
Одно место для ценителя белых вин я еще могу найти.😎
Хорошего вечера!
