Всем привет!👋
Если содержание алкоголя не превышает 0,5%, то на этикетке будет написано «безалкогольное». Этот переход с одной стороны является историческим, а с другой стал предметом разногласий и дискуссий, вместе с тем открывают новые перспективы и демонстрируется поддержка «мира без алкоголя».⛔️
Согласно данным глобального маркетингового агентства Fact.MR, мировой рынок безалкогольных вин будет расти каждый год на 7% и достигнет объема 10 млрд долларов к 2027 году.
Что это вообще за вино и как из него убирают алкоголь?
Безалкогольное вино проходит все стадии производства, как и его алкогольный собрат. Одна особенность - в конце алкоголь убирают одним из способов:
- Обратный осмос. Метод сложный и дорогостоящий. Вино переливают из чана вдоль мембраны. Цикл повторяют 10-20 раз. Из-за разного размера молекул воды и спирта система их разделяет.
- Пастеризация. Вино выпаривают путем нагревания продукта. По сути также, как мы выпариваем вино, если решили его добавить в процессе готовки блюда. Спирт конечно испаряется, но вместе с этим теряется и вкусо-ароматический букет.
- Вакуумная дистилляция. Метод эффективный и занимает всего 2 минуты. Вакуумная дистилляция похожа по технологии на пастеризацию, но в более щадящих условиях. Процессом управляют с компьютера, что позволяет экстрагировать алкоголь максимально точно. Спирт испаряется при температуре 27°C. Вкус и аромат немного искажаются.
- Вращающаяся конусная колонна. Для реализации этого способа используют конусную колонну с подвижной и неподвижной частями. Сверху подают напиток, а снизу – пар, который способствует улетучиванию спирта. Когда вино проходит все конусные ступени аппарата, алкоголь полностью выветривается. Подачу пара и его температуру регулируют во время процедуры, чтобы не исказить аромат и вкус.
Производители утверждают, что деликатный способ не травмирует вкус и аромат вина. Но так ли это на самом деле?
Молекулы этанола играют роль бустера для аромата, букета и насыщенности. Поэтому после того, как они исчезают, напиток только напоминает вино: он может быть довольно приятным на вкус, но в большинстве случаев становится бледной копией оригинала. Больше всего страдают красные вина - они лишаются части танинов и они становятся мытой копией своего оригинала. 😣
Зачем вообще такие сложности?
Я объясняю это движение модой на все необычное и трендом на ЗОЖ. Не могу себе представить, чтобы кто-то вечером сознательно откупорил бутылочку безалкогольного вина, налил себе бокальчик и уютно устроился за книжкой у камина, периодически потягивая медитативный напиток. Это точно не про вкус или аромат. Скорее про вынужденную ситуацию, когда есть ограничения либо по медицинским, либо по водительским показаниям. Но зачем тогда брать вино…🤔
Интересно, а что думаете Вы по поводу безалкогольных вин? 😎
Дискуссия