Всем привет!👋
Продолжим нашу подготовку к предстоящей дегустации. Сегодня обратимся к древней технологии — «аппассименто».🧐
Вина, произведённые по этой методике, отличаются насыщенностью и концентрацией вкуса, став настоящей визитной карточкой региона Венето. Попробовав однажды вино из подвяленного винограда, вы навсегда запомните его неповторимый характер.☝️
Аппассименто
Это старинная уникальная технология виноделия, суть которой заключается в подвяливании собранного винограда в течение примерно 60–110 дней на специальных стеллажах или настилах из бамбука в хорошо вентилируемых помещениях — фруттайо. За этот период ягоды теряют около 30–35% своего веса, что увеличивает концентрацию сахаров, ароматических веществ и танинов. Одновременно снижается кислотность, зато повышаются уровни глицерина и ресвератрола — природного антиоксиданта. Благодаря таким физико-химическим изменениям вина приобретают глубокий вкус и особенную «сияющую» текстуру. Лучшие экземпляры могут храниться до 30–35 лет. Например, первое Амароне от известного мастера Джузеппе Квинтарелли, выпущенное в 1966 году, до сих пор сохраняет свою форму.
Амароне
Амароне производят путём ферментации винограда, прошедшего через стадию аппассименто. Высокая концентрация сахаров позволяет этим винам достигать крепости 15–17% алкоголя. Этот высокий градус блокирует полное сбраживание сахаров, сохраняя остаточную сладость в сусле. Некоторые специалисты считают Амароне своеобразным перебродившим Речото.
Речото
Речото делают в схожей манере, но виноделы останавливают процесс ферментации раньше, позволяя оставшимся сахарам добавить вину сладости. Ягоды для Речото издавна было принято собирать с верхней части грозди (ухо), которая имеет лучший контакт с солнечными лучами.
Рипассо
Технология Рипассо начинается с базового вина Вальполичеллы, которому придают дополнительные свойства. Это достигается путём добавления молодого вина в сладкий осадок (жмых), остающийся после производства Амароне и Речото. Остаточные сахара инициируют повторную ферментацию, придавая Рипассо богатство, насыщенность и многослойность, характерные для Амароне. Часто такие вина называют «маленьким Амароне».
Одним из классических представителей стиля Рипассо является «супервенецианское» вино Masi Campofiorin, первый выпуск которого состоялся в 1964 году. Сегодня компания Masi выпускает три разновидности этого вина, одно из которых мы сможем попробовать на нашей предстоящей дегустации.😎
Дегустация продет 01 марта (суббота) в 18.00 в винотеке «Бахус Хаус», Фурштатская ул., д. 1/14 (станция метро Чернышевская).
Возможность записаться пока есть.☝️
Приятного вечера!🍷