Процесс подвяливания в специальных проветриваемых фрутайях называется аппассименто (поговорим о нем позднее☝️). Впервые амароне получилось по ошибке, когда десертное красное вино из подвяленного винограда было сброжено досуха. «Амароне» означает буквально «большое» или «сильно горькое» как противопоставление сладости. Классический амароне – богатый, вишнево-шоколадный, элегантный, гармоничный.
Recioto della Valpolicella DOCG. Красное сладкое вино из винограда, который четыре месяца подвяливают. Речото (корвина, корвиноне, рондинелла) соединяет во вкусе тона вишневого варенья и сухофруктов без приторности.
Recioto di Gambellara DOCG. Белые сладкие (пассито) из гарганеги.
Регион действительно интересен тем, что представляет собой два полюса стилей: белую прохладную фруктовую легкость и красную ягодную согревающую плотность. Он как Инь и Ян создает баланс и тем самым характеризует не только сам регион, но и всю Италию в целом.😎
Приятного вечера!🍷