Теряют ли замороженные овощи свои полезные свойства?

Правильный ответ – вариант 3) Зависит от способа заморозки ❄️

Что говорит наука

• Промышленная шоковая заморозка – овощи охлаждают до −35 °С за считаные минуты. Быстрый холод не даёт воде внутри клеток образовать крупные кристаллы, поэтому клеточная стенка почти не повреждается, а витамины и антиоксиданты остаются на месте. Потери водорастворимого витамина C и фолатов обычно 10–20 %.

• Домашняя заморозка медленнее: кристаллы крупнее, часть витаминов теряется сильнее, плюс перед заморозкой продукт часто дольше лежит в холодильнике.

• Бланширование (2-3 мин в кипятке) перед заморозкой, которое делают на заводе, инактивирует ферменты – это тормозит окисление и порчу. Некоторая доля витамина C уходит в воду, зато дальше разрушения практически нет.

• Витамины A, E, K, минералы и клетчатка переносят холод почти без потерь.

Замороженное против «свежего»

Овощ, собранный на ферме, нередко едет к нам 3–10 дней. За это время содержание витамина C может снизиться вдвое. Такой «свежий» томат или шпинат по нутриентному профилю бывает слабее, чем правильно замороженный.

Вывод

• Быстрая шоковая заморозка + хранение при −18 °С = сохранение 70–95 % изначального витаминного состава.

• Дольше храним или размораживаем-замораживаем повторно – получаем большие потери.

• Поэтому ешьте и хорошие свежие овощи, и качественную заморозку без льда внутри пакета и без разваренной консистенции. Это надёжный способ иметь витамины круглый год 🌱