🤔 Правильный вариант – второй : «Нет, сохраняет даже лучше варки».
Почему так происходит?
-
Как греет микроволновка? 🌟
Волны 2,45 ГГц заставляют молекулы воды колебаться и нагреваться. Это не ионизирующее излучение, оно не «ломает» химические связи, как рентген, а просто передаёт тепловую энергию.
-
Время и вода решают всё ⏱️
Потери нутриентов зависят от температуры, длительности готовки и количества воды. При варке овощи несколько минут «мочат» в кипятке – часть витаминов и минералов просто уходит в воду. В микроволновке:
- меньше воды (часто 1–2 столовые ложки);
- короче время (до кипения доходит за пару минут);
- ниже средняя температура (пища редко перегревается выше 100 °С).
Итог – больше сохраняется витамина C, витаминов группы B и полифенолов. Исследования показывают: при микроволновой обработке брокколи теряет ~20 % витамина C, при варке – до 50 %.
-
Токсичности нет 🚫
Сама волна исчезает, как только печь выключена. Опасность – не «радиация», а неподходящая посуда: тонкий пластик может плавиться и выделять вредные вещества. Используйте стекло, керамику или специальный пластиковый контейнер с маркировкой «microwave safe».
-
А как же «только витамины»? 🍏
Белки и углеводы при микроволновой обработке ведут себя так же, как при обычном нагревании. Молекулярной «порчи» не происходит; главное – не пересушить и не перегреть.
Несколько советов:
- Добавляйте минимум воды.
- Накрывайте крышкой с небольшим отверстием – меньше кислорода, меньше окисления.
- Готовьте короткими интервалами, перемешивайте – температура распределится равномерно.
Итого: микроволновка – быстрый и вполне щадящий способ приготовления. Вопрос не в устройстве, а в том, сколько времени и в какой посуде вы греете еду.
Приятного и безопасного аппетита! 😋
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
@docma | @docmed | @ayamed
Дискуссия