26-27 марта на Пищёвке.LAB: Хлеб случится то, чего не хватало всей отрасли: мы научимся говорить о хлебе на одном языке — языке профессиональном.

Ольга Добычина, международный хлебный сомелье, сооснователь булочных и пекарни БАТОН, bread-artist, проведёт закрытую дегустацию по методологии Weinheim Bread Language — первому в мире тезаурусу вкусов хлеба от Цюрихского университета ZHAW.

Как это работает❓
Вы берёте буханку в руки, крутите, стучите, слушаете. Вдыхаете запах корки, разрезаете, оцениваете мякиш. Девять этапов — от внешнего вида до послевкусия, более 500 ароматов и оттенков — зерновой, ореховый, карамельный, дымный, травяной… хлеб можно описать так, как сомелье описывает вино: соломенная корка, упругий мякиш, длительное послевкусие.

❗️Важно: вы можете привезти свой хлеб на профессиональную оценку и получить обратную связь в формате, которого в России еще не было.

Чтобы участвовать в дегустации (в том числе представить свой хлеб):