Дебютная конференция о технологиях хлебопечения Пищёвка.LAB: Хлеб стартует 26-27 марта в Москве. Программа продолжает формироваться, а мы уже объявляем первых спикеров — тех, кто знает, как работает хлеб на молекулярном уровне, и может объяснить это так, чтобы вы смогли внедрить готовые решения на производстве сразу после события.
🔬 Микробиота под контролем: инновационные подходы к технологиям хлеба на заквасках
Как управлять качеством заквасок на индустриальном и ремесленном производстве, обеспечивая стабильность процесса и предсказуемый результат? Олеся Савкина разберёт традиционные технологии заквасок для современного производства, их влияние на пищевую ценность и срок годности, и объяснит, почему микробиом закваски — это ключ к уникальному вкусу.
🥖 Scratch технологии против умного сырья или почему в России кашу варят из топора, а не из манны небесной
Западная практика использования ингредиентов при производстве функциональных хлебов выглядит идеально — пока не попробуешь перенести ее на российскую экономическую реальность. Евгений Иванов расскажет об альтернативных вариантах производства функциональных хлебов, которые работают здесь и сейчас.
❄️ Низкотемпературная ферментация: гибкость производства и вкус
Как получить хлеб с более насыщенным вкусом и ароматом, иметь гибкий график выпечек и всегда держать горячий хлеб наготове? Александр Ломакин и Анастасия Тарасова разберут технологию низкотемпературной ферментации теста — от требований к муке до особенностей замеса, расстойки и выпечки.
Уже интересно? Это только начало. Успейте занять свое кресло в зале — количество субсидированных мест ограничено!
👉 Регистрация и подробности
