Хлебопечение выходит за рамки традиционных рецептур — и те, кто это понимает, получают конкурентное преимущество. На Пищёвкt.LAB: Хлеб разберём две темы, которые это доказывают.
🔬 Новая эра в технологии сохранения свежести хлеба
Свежесть — это не просто сохранение мягкости спустя три дня, а гарантия рынков сбыта и критерий №1 для покупателей всех возрастных групп. Ирина Матвеева разберёт эволюцию технологий сохранения свежести — от картофельной муки до современных подходов. Вкус, мягкость, эластичность — все эти показатели завязаны на свежести.
🍞 Хлеб без границ: как выйти за рамки традиционных рецептур и завоевать потребителя
Протеин вышел за пределы спортпита и захватывает FMCG. Появился запрос на «хлеб без чувства вины», на продукты с натуральной историей и добавленной ценностью. Ксения Чиж разберёт полный цикл запуска протеинового хлеба: от глобальных трендов до конкретных технологических решений и продвижения. Если традиционный хлеб — это объём, то сложнорецептурный — это прибыль и стратегическое развитие.
Хлеб меняется быстрее, чем кажется. Не опоздайте — регистрируйтесь, пока есть места.
👉 Регистрация и подробности
