До Пищёвки.ЛАБ: Хлеб остались считанные дни. Сегодня анонсируем финальный блок программы: дискуссию о том, как работать с нестабильным зерном, и два выступления о технологиях, которые можно внедрить завтра.
⚖️ Дискуссия. Стабилизация рецептур под волатильность зерна и качество муки. Перспективы отечественной биотехнологии
Урожай меняется каждый год. Мука приходит разная, а хлеб должен быть одинаковым. Как это решить? Можно ли полностью стабилизировать рецептуры в условиях ежегодных колебаний урожайности? Какие методы анализа позволяют заранее выявлять проблемы и способна ли российская биотехнология дать решения, которые работают здесь и сейчас? Технологи, мукомолы и представители науки разберут проблему с разных сторон — и дадут практические рекомендации для производства.
🧪 Хлебопечение 2.0. Ферменты, улучшители, TBC в деле
Рынок хлебопекарных ингредиентов меняется: от моноформата к комплексным решениям, от интуитивного выбора к управлению рисками. Дмитрий Сосунов разберёт основные тенденции современного рынка ХБИ и покажет, какие инструменты управления качеством работают сегодня.
💻 ХАССП в кармане. Как цифровизовать систему на производстве хлеба и не сойти с ума
Как цифровизовать хлебопекарное производство, не теряя рассудок? Покажет Елена Климкина! От государственных требований и требований ритейлеров не спрятаться — но цифровизация даёт прозрачность, которая повышает доверие потребителей и эффективность системы качества.
До конференции осталось всего три дня. Если вы ещё не зарегистрировались — самое время это сделать.
📅 26-27 марта 2026 | Москва, РГАУ-МСХА им. Тимирязева
👉 Регистрация и подробности
