Термофильная закваска, российские ингредиенты и революционный ржаной панеттоне. Сергей Кириллов, ремесленный пекарь, автор книги «Ржаной хлеб. Азбука пекаря», блогер и создатель онлайн-школы «Хлеб & Хлеб», разрушит на сцене Пищёвки.LAB: Хлеб мифы о ржаном хлебопечении и покажет, где у пекарей незанятые гастрономические ниши и как уникальные технологии работают далеко за пределами буханки.
❓Что узнаете:
- → Как термофильная закваска меняет хлеб — от классического ржаного до панеттоне
- → Какие гастрономические ниши для ржаных добавок до сих пор свободны и почему пекари их не замечают
- → Как масштабировать ремесленные технологии для премиум-продуктов без потери качества
- → Что изменилось во вкусах и текстурах за последний год — проверенные на дегустациях панеттоне
Уникальная возможность получить рецепты и реальный опыт. До встречи в Москве 26-27 марта!
