На производстве деньги теряются не только в момент кризиса — они могут уходить незаметно, каждый день истощая его. Это происходит неслучайно, и на Пищёвке.ЛАБ: Мясо мы разберём самые «дорогостоящие» причины.
🫧 Причины появления пористости в мясных продуктах
Пористость — один из самых распространённых дефектов, но причины у неё совсем не очевидные. Структура сырья, микробиология, неожиданное влияние пищевых добавок и многое другое — Ольга Кузнецова разберёт, с какой именно стороны искать проблему на вашем производстве.
🌡 Обеспечение холодовой цепи на производстве и транспорте
Срок годности теряется не на производстве — он теряется в фуре, на складе дистрибьютора и в подсобке супермаркета. Игорь Третьяков разберет весь путь продукта от цеха до полки: где температура уходит и как это остановить?
⚖️ Управление точностью дозирования: от фаршевого насоса до геометрии батона
Вес колбасы плывёт не случайно — за каждым граммом погрешности стоит конкретная причина в шприце, клипсаторе или геометрии батона. Александр Ничипорук объяснит, где искать и как исправить, потому что точность порционирования — это не настройка оборудования, а прямые деньги.
🧫 Значение автоматизации микробиологического контроля для пищевого производства
Елена Тонявина расскажет, как выстроить эффективную программу производственного контроля и сократить издержки без потери качества — и как автоматизация лаборатории помогает оптимизировать затраты на персонал.
Четыре разные темы — одна логика: найти, где уходит качество, и вернуть его обратно.
👉 Регистрация и подробности
