По данным «Чек Индекса», в 2025 году российский рынок общественного питания продолжил расти в денежном выражении за счет увеличения среднего чека, а не числа покупок.
В целом по общепиту средний чек составил 1 498 рублей — на 11% выше уровня 2024 года. Количество покупок выросло на 2% год к году, а оборот в денежном выражении увеличился на 13%.
В сегменте ресторанов и баров средний чек достиг 2 830 рублей, прибавив 13% за год. При этом число покупок сократилось на 3%, а продажи в денежном выражении выросли на 10%.
Кафе и столовые показали более стабильную динамику: средний чек увеличился до 769 рублей (+9%), количество покупок выросло на 2%, а оборот — на 13%.
Наиболее заметный рост зафиксирован в фастфуде. Средний чек здесь составил 540 рублей (+10%), число покупок увеличилось на 7%, а продажи в денежном выражении — на 17%.
Основной вклад в рост оборота внесло повышение себестоимости блюд и операционных расходов. Это привело к смещению потребительского спроса в сторону фастфуда, который все чаще выбирают вместо классических ресторанов.
Дополнительным фактором стало увеличение спроса на более премиальные позиции в меню. В сочетании с общей инфляционной динамикой это обеспечило двузначный рост оборота даже при умеренном увеличении числа покупок.
@ohlebe_ru
