Специалисты разработали генетически модифицированную пшеницу, из муки которой при выпечке образуется меньше акриламида — вещества, относящегося к потенциальным канцерогенам.
Разработкой занимались специалисты исследовательского центра Rothamsted Research. С помощью технологии CRISPR они точечно изменили гены, отвечающие за выработку свободного аспарагина в зерне — именно он при термической обработке превращается в акриламид.
По итогам двухлетних полевых испытаний содержание аспарагина удалось снизить на 59%, а при двойной модификации — до 93%. Урожайность при этом сохранилась на прежнем уровне.
Хлеб, сдоба и печенье из такой муки показали значительное снижение уровня акриламида. В отдельных образцах после поджаривания его концентрация была настолько низкой, что не определялась лабораторными методами.
Для сравнения: традиционные методы селекции позволяют снизить уровень аспарагина примерно на 50%, однако сопровождаются снижением урожайности почти на 25% из-за случайных изменений в геноме.
@ohlebe_ru
