Да, бухгалтер - это святое для любого предприятия. Именно он может не просто сократить расходы на предприятии, но и оптимизировать их, чтобы кухня не стала в тягость. А такое бывает, и нередко.
Собственник ресторана может:
- пригласить на самый важный участок учета лучшего и дорогостоящего специалиста. В общепите такой участок - калькуляция. Толковый калькулятор и сохранность продуктов обеспечит, и их правильное расходование, и адекватные данные для отчетности.
- отдать какой-то участок учета, например, ту же калькуляцию, или товароведение или весь учет полностью на аутсорсинг, который по умолчанию дешевле.
- перераспределить работу бухгалтерии: поручить какой-то участок учета другим отделам - например, сбор первичных документов возложить на менеджеров отдела продаж.
- заняться учетом самому - а что, были у меня такие клиенты, которые курсы бухгалтеров заканчивали и потом сами успешно вели учет у себя на фирме.
- пригласить эффективного главного бухгалтера, который сам ведет весь бухгалтерский и налоговый учет и заменяет собой весь отдел бухгалтерии.
Какой вариант сотрудничества с бухгалтерией выбрать - уже от вас зависит: и от личных предпочтений, и от финансовых возможностей.
В любом случае на кухне главный – вовсе не шеф-повар. А бухгалтер в паре с калькулятором. И если такая пара найдется и сработается – гарантирую, никакие штормы вашему ресторану не будут страшны. Поскольку именно бухгалтерские работники – главные дирижеры всех движений денег и продуктов, именно они организуют учет, ищут ресурсы, исправляют ошибки, берегут ценности и умножают прибыль.
#опыт@nbbuh
Дискуссия