В свекольнике для меня важен не только вкус. Мне нравится, когда он получается насыщенного бордового цвета, с лёгким глянцем, словно шёлковый. И есть один маленький секрет, благодаря которому свекольник получается именно таким - ярким, красивым и с очень приятной текстурой.
У этого рецепта есть своя маленькая история. 😊
Когда-то Екатерина Бараева поделилась им с моей подругой Татьяной Николаевой, Танюша передала рецепт мне, а теперь я с удовольствием делюсь им с вами.
Ингредиенты на 1 литр воды или бульона:
- Свёкла - 1 средняя
- Морковь - 1/2 средней
- Лук - 1/2 средней луковицы
- Помидоры - 1-2 шт.
- Белокочанная капуста - 100-125 г
- Кабачок - 1/2 небольшого
- Соль - по вкусу
Как готовлю:
- Свёклу отвариваю целиком в кожуре до полуготовности. Для средней свёклы обычно хватает примерно 25-30 минут после закипания. Она должна оставаться плотной - нож входит с небольшим сопротивлением.
- Остужаю, очищаю и нарезаю соломкой.
- На сковороду выкладываю свёклу, морковь соломкой, мелко нарезанный лук и натёртые свежие помидоры.
- Масло не добавляю.
- Овощи слегка припускаю в томатном соке на небольшом огне. Здесь важно не жарить и не передерживать.
- Отдельно в кипящую воду или бульон добавляю нашинкованную капусту и кабачок, нарезанный небольшими кубиками. Варю 5-7 минут.
- После этого перекладываю в кастрюлю овощи со сковороды, солю по вкусу.
- И вот здесь как раз тот самый секрет: как только свекольник снова начинает закипать - сразу выключаю. Не даю ему долго кипеть.
- Именно поэтому свёкла сохраняет глубокий бордовый цвет, сам свекольник получается ярким, с красивым глянцем, а овощи остаются слегка плотными и не превращаются в разваренную массу.
- На бульоне такой свекольник хорош горячим. А на воде получается лёгкий постный вариант, который очень вкусен холодным. Достаточно остудить и убрать в холодильник.
- Кстати, такой вариант без жарки и лишнего масла может быть удобен и тем, кто плохо переносит жирную пищу, в том числе некоторым людям с синдромом Жильбера. Но полностью убирать жиры из рациона при этом синдроме не требуется - гораздо важнее не голодать, есть регулярно и следить за питьевым режимом.
- Вот за этот насыщенный цвет, мягкий блеск и красивую текстуру я и называю его шёлковым.
💬 А вы свекольник больше любите горячим или холодным?
Дискуссия