-
1) Для того, чтобы выяснить, на каком языке вообще говорить с гостем, есть удобный «стартовый» вопрос: «А что обычно любите?». Если отвечают «красное сухое», то рекомендуйте пару юзер френдли красных сухих и
не ебите мозгне заставляйте гостя выходить из зоны комфорта. Если отвечает «люблю Кьянти, но только чтобы не очень задубленное», - тут, понятно, разговор уже другой. Блистайте знаниями (в меру!), получайте удовольствие от интеллектуальной беседы. -
2) Для того, чтобы понять комфортную для гостя ценовую категорию (я думаю, не надо объяснять, почему это важный момент), есть рабочий лайфхак: когда у вас в голове уже есть пара вариантов, что предложить, встаньте рядом с гостем, откройте винную карту и буквально ткните пальцем в нужную строчку. Важно при этом не озвучивать цену, а показывать ее. «Синьор, исходя из вашей любви к Шампани, я бы вам порекомендовал что-нибудь из двух: или более классический стиль от Альбена Мартино (пальцем показываем на 14900), или вот модный авангард, брют натюр от Ламбло (пальцем показываем на 24900)». Это очень тактично и дает гостю возможность выбрать комфортную цену без того, чтобы выглядеть нищебродом или купечеством в глазах своих спутников.
-
3) Для того, чтобы иметь возможность спокойно сервировать бутылку за столом, есть выход: заведите светскую беседу. Если вам попались те гости, которые в момент открывания бутылки замолкают и начинают буквально смотреть вам под руку (напрягает!), улыбнитесь и спросите, как у них вообще проходит вечер. Выбрали ли они уже еду («ой, с этим вином будет отлично!»), пробовали ли они уже это вино, были ли они у вас в ресторане – да что угодно на самом деле, подходящее ситуации. Вам в любом случае, пока не откроете и не разольете вино, от этого стола никуда не деться. Используйте время с пользой. Это идеальный момент, чтобы проявить внимание и создать тот самый added value. К тому же есть отличный побочный эффект: когда люди с вами разговаривают, они автоматически перестают смотреть вам на руки и смотрят в лицо. Так что если вдруг что-то пойдет не так, с большой долей вероятности они даже и не заметят. Открывать бутылки, не смотря на них, на самом деле тоже не так и сложно, надо просто немного потренироваться. А сомелье, спокойно открывающий бутылку и одновременно беседующий с гостями, выглядит красиво, как соревнования по синхронным прыжкам в воду на Олимпийских играх.
Дополняйте в комментариях. Пасиба.
#полезныйконтентповторникам
Дискуссия