Чо, ты типа крутой сомелье? А ну перечисли без запинки все гран крю Кот'д Ора с юга на север. К какой категории по классификации 1855 года относится Шато Жискур? Чем известен Арно де Понтак? В чем опасность эски? Какая зона производства в Калабрии стала самым свежим итальянским DOCG? Что из изданий о вине регулярно читаете?
Английский? И всё? Сертификации есть какие-нибудь? Третий? Мм. Конкурсы, дипломы? Не участвовали? Понятно.
Чо ты, типа крутой сомелье? Так а чего ты за компом, пиздуй в зал пожалуйста! Улыбайся, второй стол спрашивает красное полусладкое, за четвертым постоянники, много раз были в Италии, ой, мы это вино пробовали на винодельне, оно было каким-то другим, а давайте сабраж, ты можешь на каблуках красиво на работу приходить, у меня болит голова от серы, улыбайся, принесите лед, а оно точно не кислое, взрываем пузыри, декантируй, порхай как бабочка, ПРОДАВАЙ пожалуйста, ты тут не для интерьера, план сам себя не сделает, хватит сыпать красивыми терминами, гостям принесли горячее, тебя очень ждет десятый стол, улыбайся.
Чо ты типа, крутой сомелье?
А чего тогда карта такая слабая? Вина что ли на рынке мало? У нас всего десять поставщиков, господи, неужели так сложно отслеживать цены и наличие, блядь, опять полкарты на стопе. Что там кстати по маркетингу, скажи там чтобы нам бюджет дали или холодильники оплатили хотя бы, Вася вон для дядьжениного ресторана такие скидки офигенные выбивает, а ты почему не можешь, поговори там, кто у нас менеджер. Бокалка надоела, надо обновить, только найди чтобы немассовое что-то, интересное. Проверь цены, где накладные, инвентаризация не сходится. ЕГАИС!
Классный сомелье - это:
- Сильные академические знания
- Крутая работа в зале
- Четкая работа с цифрами и документами
И как в старой шутке про "быстро, дешево, качественно": ВЫБЕРИТЕ ЛЮБЫЕ ДВА.
Невозможно одновременно быть книжным червем с лёгеньким расстройством аутического спектра, долбить огромное количество теоретической информации (от которой обычно пользы как от португальского языка), коммуникабельной звездой танцпола, эмпатичным любимцем гостей, лютым продажником и скурпулезным мастером экселя и переговоров по коммерции.
Человек, который на протяжении некороткого времени КАЧЕСТВЕННО делает все три аспекта, - это ебаный сомелье-единорог: все верят, что он есть, но никто не видел.
Работодатели! Смиритесь. Расставьте реалистичные приоритеты. Хотите звезду конкурсов и машину в зале на полную ставку - значит, продумайте бэкап: кто будет делать заказы, помогать с остатками и считать. Хотите крутую карту и задрота с иконостасом значков на лацканах - тренируйте официантов, шерьте время сервиса.
Сомелье! Вы тож не расслабляйтесь, я вам тут не олл-инклюзив индульгенции херачу, типа вы бедные-несчастные. Всех трех аспектов от вас может и не будут ждать, но два из трех - будьте любезны, обеспечьте. В зависимости от способностей и запросов работодателя, прокачивайте то, в чем вы хороши, и честно знайте свои слабые места (и предупреждайте блядь о них заранее!). Не надо пытаться объять необъятное, стрессовать, бухать и выгорать через месяц. Берегите себя и других.
Пасиба.
Дискуссия