Если меня вдруг спросят: "Катя, как думаешь, какое самое переоцененное явление в винной сфере?", я без колебаний отвечу:
Слепая дегустация.
Хайп вокруг блайнд тейстингов я объясняю только тем, что это единственный более ли менее зрелищный и понятный аспект работы с вином. Наши сервисы, теории и картинки для большинства людей выглядят примерно так же интересно, как турнир по орфографии шумерского языка.
А зато вот этот момент, когда в бокал наливают некую жидость, сомелье крутит носом, делает глоток, зажмуривается и выдает что-то типа "Шато Крутон Ротшильд, правый берег мерло, сорок шестой год... а, нет! Сорок шестой - холодный, значит, это сорок СЕДЬМОЙ!", и судьи открывают этикетку, и там и правда ОНО, и все такие - Аааоо, гениально!
Работает каждый раз. Работало с Адриано Челентано в фильме восьмидесятого года, работало в блядских этих "Каплях Бога" (простите, мне очень не понравилось), и если через сто лет снимут еще один шедевр с участием сомелье, то там тоже такое будет.
Не поймите меня превратно: в принципе, уметь дегустировать - это очень важно. Закупщик виноторговой, амбассадор, кавист или сомелье в ресторане обязаны быть способным понять:
- Хорошее ли вино,
- Типичное ли вино,
- Какой у него стиль и особенности,
- Стоит ли оно заявленных денег,
- И что с ним делать в плане хранения и гастрономии.
Но ни в одной из винных специализаций вы не будете делать это вслепую; и гости тоже не будут. Слепая - это чистый абстрактный спорт и лотерея.
Люди "пьют этикетки". Это рыночная и даже физиологическая правда.
Ни одна из профессиональных винных квалификаций не требует от кандидатов досконально угадать вино. Достаточно его корректно и полно описать на нужном уровне детализации.
Правда есть еще один очень важный момент: мало уметь дегустировать. Я неоднократно видела, как некий сомелье явно правильно ощущает и анализирует, но тут в разговор вступает более опытный и напористый коллега, и всё - мальчик поплыл. Для хорошей работы нужна изрядная резистентность и здоровая самоуверенность. И вот это как раз эффективно нарабатывать на мероприятиях типа "Слепого енота", когда все по-честному молча анализируют неизвестное вино, а потом уже вскрываются карты.
На такие мероприятия лучше ходить а) осознанно и б) регулярно. Не стремиться "выбить", а внимательно слушать, насколько твоё описание совпадает с финальным коллективным, и где отличается. Какие аспекты получается поймать с легкостью, а какие даются сложнее. Где сбит прицел. Это помогает.
А "регулярно" - потому что результаты дегустации могут сильно зависеть от физического и эмоционального состояния, набора вин, обстановки, даже дня цикла, мать его (и я не про фазы Луны). Если прийти один раз, то есть опасность провалиться в низ турнирной таблицы, окончательно уйти на дно Моря Фрустрацевых, потом долго еще думать, что это с тобой что-то не так, и собирать на ушах лапшу от уверенных в себе авторитетных амбассадоров всякой хуеты.
Если по какой-то причине вам хочется/нужно погрузиться чуть более в технику слепой, мне например очень импонирует система Тима Гайзера. Этот мужчина не супер известен (среди меня по крайней мере, но я кстати не показатель! Я тут в Австрии за ужином у одного MS на голубом глазу спросила, на какой курс он приехал), но вообще Тим Гайзер - эксперт с тридцатилетним опытом, master sommelier, бывший завуч американского отделения CMS, преподаватель в том числе Napa Wine Academy, автор популярной книги "Message in a Bottle" и (внезапно) в прошлом музыкант со степенью master of arts по классу трубы.
Если вкратце, Гайзер предлагает последовательно задавать вопросы к вину, начиная прям с глубины цвета оттенка.
И дальше, как в тех популярных схемах, идти по стрелочкам в зависимости от ответа "да" или "нет", подруливая к правильному выбору с помощью дополнительных уточнений.
Почитайте.
Ссылки:
Переводить не буду, потому что у меня самые лучшие в мире читатели, а не ленивые жопки.
С вами была рубрика "полезный контент по вторникам". Я постараюсь сделать ее регулярной.
Пасиба
#полезныйконтентповторникам
Дискуссия