Теперь про турецкие чайные особенности. Схема прикольная и дома повторяется без всякой спецпосуды. Пару лет друзья жили в Турции, а вернувшись домой, продолжили заваривать именно так.
Главное отличие: в стакан наливают не заваренный чай, а концентрат, который разбавляют по вкусу.
Как это устроено
Посуда называется чайданлык – два чайника, поставленных друг на друга.
- В нижнем, большом, кипит вода.
- В верхнем, маленьком, лежит сухой лист. Сначала его прогревают паром снизу – лист «просыпается» (можно сказать, китайские правила соблюдаются).
- Когда вода внизу закипела, ею заливают лист наверху и убавляют огонь почти до минимума.
- Дальше верхний чайник стоит на пару 10–15 минут. Получается очень крепкий настой, по-турецки — дем.
Готовность определяют по цвету, и у эталона есть имя: «тавшан каны», кроличья кровь – густой красный оттенок. Главный вывод, который мы можем сделать, не все кулинарные метафоры бывают аппетитными.
Стакан наполняют концентратом примерно на треть и доливают кипятком из нижнего чайника. Сколько долить – решает пьющий:
- ачык – светлый, слабый.
- кою – тёмный, крепкий.
В этом вся соль – одним чайником можно регулировать крепость в стакане каждого пьющего. Вообще китайская гайвань так не умеет – там крепость одна на всех.
Пьют из инче белли бардак – «стакана с тонкой талией», граммов на сто. И это не декоративная форма: за талию удобно держать не обжигаясь, а маленький объем не даёт чаю остыть.
Как повторить дома
- Ставите кастрюлю с водой, сверху – обычный заварник, чтобы грелся паром и не касался воды.
- Заварки берите примерно втрое больше обычного: на пол-литровый чайник можно кинуть грамм 20
- Держите 10–15 минут, потом наливайте на треть стакана и доливайте кипятком по вкусу.
Ну и помните, пропорции здесь никакой не закон, турки сами спорят о них. Вот эти дискуссии – общая черта любых чайных традиций, да и не только чайных.
Технически можете это повторить хоть с обычным чайником, хоть с самоваром. Не так уж и отличается конечный результат разнообразных чайных традиций.
А еще я долго пытался найти картину с турецким чаепитием для этого поста. Ведь я был уверен, что такого добра должно быть навалом. Как бы не так, турецкой живописи с кофе масса, а вот чай не так давно стал турецкой национальной особенностью и еще не проник в умы художников.
Дискуссия