Вокруг света — ведущий российский научно-популярный проект с полуторавековой историей. Реклама: @ShkulevSocialMedia_adv_bot Регистрация в перечне РКН: https://clck.ru/3FMDVh
Из-за химических реакций.
Стерилизация убивает микробов, но вещества, входящие в состав пищи, сами реагируют друг с другом и стенками банки. Консервы могут храниться неопределенно долго, если только в них мало агрессивных веществ (например, кислоты) и много жира.
Например, в 1973 году был обнаружен склад русской полярной экспедиции Эдуарда Толля, заложенный в 1900-м. Неоднократные дегустации показали, что продукты полностью пригодны в пищу. Правда, их нарочно хранили в мерзлом грунте.
О причинах ценности пряностей в Средние века: роль в сохранении мяса, сложности поставок и монополия турок, из-за которой специи дорожали.
Почему соль действует как консервант: обезвоживает микроорганизмы и снижает растворимость кислорода; рост бактерий прекращается при 10–20% соли.
Короткая справка о мысе Дежнева: история экспедиции Семена Дежнева, маяк-памятник, поселок Уэлен, термальные источники и наблюдение за китами.
Дискуссия