Вспомните то чувство, когда вы берете в руку бокал рислинга, вдыхаете первый нос и вдруг ощущаете присутствие химических соединений, а точнее аромат нефтепродуктов. Нет, виноград не рос рядом с бензоколонкой и его не выдерживали в нефтяных цистернах. Откуда же тогда в нем такие узнаваемые и странные для вина нотки?
Говоря химических языком, данный аромат проявляется при формировании в вине вещества из группы изопреноидов – триметилдигидронафталина (TDN), который накапливается в винограде и затем переходит в вино во время ферментации и выдержки.
Стоит сказать, что до сих пор мир разделен на два лагеря по данному вопросу. Некоторые специалисты считают это проявлением дефекта в вине, а кто-то готов переплатить, лишь бы вдохнуть этот запах в любимом бокале.
Так, например, известный биодинамист, Мишель Шапутье, считает, что «рислинг никогда не должен пахнуть бензином. Такой аромат – результат ошибок в винодельческом процессе». А дефект, возведенный в ранг традиций, по мнению Шапутье, не отражает его сортовой характер.
Однако последние исследования показывают, что существуют естественные факторы, которые способствуют накопления TDN в винограде:
- Зрелость: Высокая степень зрелости винограда способствует накоплению TDN.
- Солнечный свет: Обилие солнечного света также увеличивает концентрацию TDN.
- Дефицит влаги: Засушливые условия и нехватка влаги в почве могут стимулировать выработку TDN.
- Высокая кислотность: Повышенное содержание кислоты в ягодах также связано с усилением проявления этого аромата.
Все это говорит о том, что степень концентрации нефти в носе напрямую связана с терруарной особенностью конкретного региона.
Получается, что мы опять возвращаемся в плоскость вкусов и предпочтений. Лично я считаю это проявление изюминкой данных вин. А вы? 🤔
Хорошего вечера.
